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面点基本功实训教程 （第2版）书籍详细信息
- ISBN：9787504774828
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2021-08
- 页数：暂无页数
- 价格：25.40
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。
书籍目录：
项目一 绪 论 1
学习目标 1
任务一 面点的地位和作用 1
任务二 面点基本功的重要性 2
任务三 安全生产常识 3
项目小结 4
项目测试 5
项目二 面点基本功常用原料 6
学习目标 6
任务一 主要原料 6
任务二 辅助原料 10
任务三 调味及添加剂原料 14
项目小结 18
项目测试 18
项目三 面点制作的设备与工具 20
学习目标 20
任务一 面点制作设备 20
任务二 面点制作工具 29
项目小结 35
项目测试 35
项目四 面点制作的基本技艺 37
学习目标 37
任务一 和面技艺 37
任务二 揉面技艺 40
任务三 搓条技艺 42
任务四 下剂技艺 43
任务五 制皮技艺 45
任务六 制馅技艺 48
任务七 上馅技艺 51
项目小结 55
项目测试 56
项目五 中式面点制作的成型技艺 58
学习目标 58
任务一 手工成型法 58
任务二 工具成型法 76
项目小结 85
项目测试 85
项目六 西式面点制作的加工工艺 87
学习目标 87
任务一 面包面团的加工技艺 87
任务二 清蛋糕的加工技艺 94
任务三 曲奇饼干的加工技艺 97
任务四 泡芙的加工技艺 100
任务五 清酥面团的加工技艺 102
任务六 混酥面团的加工技艺 105
项目小结 107
项目测试 108
参考文献 109
作者介绍：
王成贵，毕业于东北师范大学，工作在长春市商贸旅游技术学校，长春市烹饪专业骨干教师，面点工艺精品课程建设项目负责人。吉林省餐饮协会副秘书长。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
本书对提高学生的面点操作技能有很大帮助，实践性、准确性和可操作性强。本教材还附有电子教学资料包。
书籍介绍
本书主要以面点的成熟方法为学习主线，具体内容由面点实训基础知识、蒸制面点操作技艺、煮制面点操作技艺、炸制面点操作技艺、烙制面点操作技艺、烤制面点操作技艺、西式面点操作技艺、澄粉类制品操作技艺、宴席面点的配备与美化九大模块组成。每个模块都根据知识点的需要配以图片、知识链接、模块小结，目的是使学习者能够直观的掌握实训品种的制作步骤及理论指导，增强其学习热情。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：8分
主题深度：5分
文字风格：4分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：5分
知识深度：4分
知识广度：3分
实用性：9分
章节划分：6分
结构布局：9分
新颖与独特：8分
情感共鸣：7分
引人入胜：5分
现实相关：7分
沉浸感：6分
事实准确性：7分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：9分
使用便利性：8分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：8分
加载速度：7分
安全性：8分
稳定性：6分
搜索功能：8分
下载便捷性：4分
下载点评
- 好评(223+)
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下载评价
网友 沈***松：挺好的，不错
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