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最正广东菜大全 585款广东三大菜系家常菜蒸煮炆焗煲仔镬仔小炒扒扣煎炸汤羹 广东入门菜谱粤菜厨师用书 广东科技书籍详细信息
- ISBN：9787535958365
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2014-07
- 页数：暂无页数
- 价格：37.10
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：24开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
蒸煮、炆焗、煲仔、镬仔、小炒、扒扣、煎炸、汤羹，食全食美 广东煮妇，粤菜厨师，美食达人收藏
内容简介：
全书共分鲜美蒸煮类、焾滑炆焗类、温馨煲仔类、营养镬仔类、家常小炒类、风味扒扣类、香脆煎炸类、滋润汤羹类8个大类，共585款深受大众喜爱、原汁原味的美味广东菜，并附有“方言、术语、名词解析”和“话你知多D”，对方言术语及特殊做法进行讲解，便于读者理解。
书籍目录：
鲜美蒸煮类
清蒸膏蟹
新法蒸桂鱼
蒜蓉蒸开边龙虾仔
糯米蒸花蟹
蒜蓉蒸台湾鲜鲍
梅子蒸白鳝
豉汁蒸原只带子
豉汁蒸鲮鱼
荷香蒜蓉蒸节虾
荷叶蒸水鱼
XO酱蒸象拨蚌
清蒸太阳鱼
蒜蓉茄子蒸肉蟹
清蒸石斑鱼
麒麟蒸银鳕鱼
紫苏豆豉蒸山坑鱼
清蒸大闸蟹
五柳鲩鱼
蒸金钱片生鱼
潮式蒸白鳝
清蒸田鸡
蒜蓉蒸圣子皇
豉汁蒸黄骨鱼
清蒸左口鱼
水蟹蒸滑蛋
泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴
麒麟生鱼
清蒸海底鸡鱼
沙爹豆卜蒸鱼云
豉汁蒸鱼嘴
豉汁蒸蟠龙鳝
冬菜蒸金钱鳝皇
古法蒸挂鱼
虾酱蒸暴鱼仔
清蒸鳓鱼
清蒸白鲫
豉汁蒸塘虱
蒜蓉粉丝蒸元贝
油鸭蒸田鸡
豉油皇蒸笋壳鱼
清蒸肉蟹
杞子圆肉蒸水鱼
盐擦鸡
咸鱼蒸火腩
香蒸沙尖鱼
麒麟蒸澳带
子姜蒸鸭片
鲜沙姜蒸乳鸽
紫苏蒸猪删
豉汁粉肠蒸豆腐
和味蒸大肠
咸鱼蒸花腩
香菇蒸鸳鸯鸡
鼓汁蒸排骨
荷香啤酒蒸鸡
甜梅菜蒸花肉
梅子蒸排骨
腊肠冬菇蒸鸡
冬菜蒸牛肉名
云耳蒸牛三星
XO酱花腩蒸郊笋
茶树菇蒸猪脷
红枣杞子蒸花□
日本乳瓜蒸鸡心
梅子蒸鸭
怡香蒸乳鸽
鲜荷豆豉鸡
鲜人参蒸鸡
X0酱薄肉蒸丝瓜
荷兰脆瓜蒸猪眠
金银蒜肉排蒸茄子
金针云耳蒸鸡
酸乳瓜蒸猪心
XO酱蒸鹌鹑
腊味蒸茶花鸡
荷塘冲菜蒸牛肉
咸蛋蒸肉饼
XO酱云耳蒸花□
红枣圆肉蒸鹧鸪
荷香云腿蒸竹丝鸡
鼓汁蒸竹肠
蒜蓉蒸猪生肠
金针云耳蒸牛肝
腊鸭腿蒸鹌鹑
……
焾滑炆焗类
温馨煲仔类
营养镬仔类
家常小炒类
风味扒扣类
香脆煎炸类
滋润汤羹类
作者介绍：
作者梁慧仪现为广州技师协会餐饮分会副会长兼秘书长，*酒店等级评定高级注册评审员，著有《广东大排档》系列丛书、《广东名菜精选91款》等图书，深受读者喜爱。
出版社信息：
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书籍摘录：
新法蒸桂鱼
【原料】
桂(鳜)鱼1条(约重750克)，火腿12克，菜150克，葱2条，姜片2片，精盐5克，味精5克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克。
【制法】
①将桂鱼好，留头尾，起鱼肉两条，洗干净，鱼肉斜刀切成双飞片；火腿切成24条备用。
②将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀。鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放入蒸柜，猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。
③将菜炒熟，分3行间在鱼卷中，然后用上汤加味料，用湿生粉打成琉璃芡，加包尾油淋面便成
……
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原文赏析：
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其它内容：
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本书汇集广东3大菜系，8大种类，585款广东风味菜。
主要食材多样，做法多变，组合成一道道正宗美味，更有一些已被淡忘的老广记忆中的味道。广东话中对美味的**评价是“正！”，所以书名“*正”包含两个含义：*正宗，*美味。
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书摘插图
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：3分
主题深度：5分
文字风格：5分
语言运用：8分
文笔流畅：8分
思想传递：9分
知识深度：6分
知识广度：6分
实用性：3分
章节划分：5分
结构布局：6分
新颖与独特：5分
情感共鸣：3分
引人入胜：4分
现实相关：6分
沉浸感：5分
事实准确性：3分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：6分
使用便利性：6分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：6分
加载速度：9分
安全性：5分
稳定性：7分
搜索功能：9分
下载便捷性：7分
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网友 屠***好：还行吧。
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