免费下载书籍地址：PDF下载地址
精美图片
烹饪化学（第2版）书籍详细信息
- ISBN：9787122328199
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2018-10
- 页数：305
- 价格：58元
- 纸张：暂无纸张
- 装帧：暂无装帧
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
书籍目录：
第一章 绪论1
第二章 食品中的水 14
第三章 食品中的糖类 40
第四章 食品中的蛋白质 90
第五章 食品中的脂质 139
第六章 食品中的维生素和矿物质 178
第七章 食品原料中的酶 213
第八章 食品的感官特性 243
参考文献 305
作者介绍：
暂无相关内容，正在全力查找中
出版社信息：
暂无出版社相关信息，正在全力查找中！
书籍摘录：
暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！
在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：
在线阅读地址：烹饪化学（第2版）在线阅读
在线听书地址：烹饪化学（第2版）在线收听
在线购买地址：烹饪化学（第2版）在线购买
原文赏析：
暂无原文赏析，正在全力查找中！
其它内容：
书籍介绍
本书主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学反应和抑制不良的化学反应来改善食品的色香味和质构。本书可供烹饪、酒店相关专业的师生参考。
书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：6分
主题深度：5分
文字风格：4分
语言运用：3分
文笔流畅：4分
思想传递：4分
知识深度：3分
知识广度：8分
实用性：4分
章节划分：4分
结构布局：8分
新颖与独特：9分
情感共鸣：8分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：5分
事实准确性：8分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：3分
使用便利性：7分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：8分
加载速度：9分
安全性：9分
稳定性：3分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
下载点评
- 博大精深(130+)
- 图文清晰(625+)
- 格式多(225+)
- 无盗版(540+)
- 三星好评(313+)
- 购买多(660+)
下载评价
网友 相***儿：你要的这里都能找到哦！！！
网友 陈***秋：不错，图文清晰，无错版，可以入手。
网友 冷***洁：不错，用着很方便
网友 苍***如：什么格式都有的呀。
网友 冉***兮：如果满分一百分，我愿意给你99分，剩下一分怕你骄傲
网友 龚***湄：差评，居然要收费！！！
网友 寿***芳：可以在线转化哦
网友 游***钰：用了才知道好用，推荐！太好用了
网友 孙***美：加油！支持一下！不错，好用。大家可以去试一下哦
网友 瞿***香：非常好就是加载有点儿慢。
网友 常***翠：哈哈哈哈哈哈
网友 扈***洁：还不错啊，挺好
网友 养***秋：我是新来的考古学家
网友 石***烟：还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
网友 堵***格：OK，还可以
网友 郗***兰：网站体验不错