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和果子职人技艺全书 美食书 吴蕙菁 日式糕点 岁时美学 羊羹玄饼花瓣饼果子类饼果子类蒸果子乾果子烧果子 和果子制作工具材料书籍详细信息
- ISBN：9787534995323
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2020-08
- 页数：288
- 价格：76.35
- 纸张：纯质纸
- 装帧：精装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
A9
内容简介：
和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节气特色，以及赏味期。
日常的美好，体验人文风情与岁时细腻景致，就从一个和果子开始……
极美，好吃，超过1600张精细图解
和果子职人技艺完全掌握
书籍目录：
制作和果子工具介绍010
制作和果子材料介绍013
制作和果子的基本内馅016
颗粒红豆馅
红豆沙馅
Part1 练切果子类ねりきりがしるい018
练切皮制作020
基本技法022
着色022
包馅023
贴的渐层(張りぼかし)025
包的渐层(包みぼかし)026
中央渐层(三部ぼかし)027
正月梅しょうがつばい030炮仗花爆竹の花035黄莺ウグイス040八重樱やえざくら 044海芋かいう048紫藤花ふじ051锦鲤にしきごい056桐花きりの花060 花菖蒲はなしょぶ064猫ねこ068凤凰花ほうおうぼく072朝颜あさがお 076扶桑花ぶっそうげ080萱草かやくさ084水鸟みずとり 089野菊のぎく092栗子くり095红枫もみじ098丹顶鹤たんちょうづる银杏いちょう105雪花姫ゆきひめ109椿花つばき114黄水仙ラッパスイセン山茶花さざんか122
Part2羊羹类ようかんるい
基本款A 本炼羊羹ねりようかん 128
基本款B 抹茶水羊羹まっちゃ みずようかん 132
基本款C 琥珀锦玉羹 こはく きんぎょくかん 136
基本款D 吉野羹よしのかん 139
基本款E 淡雪羹あわゆきかん 142
春之雨はるさめ(锦玉羹)146花吹雪はなふぶき(羊羹+锦玉羹)149紫阳花あじさい(半锦玉羹+ 淡雪羹)152 金鱼きんぎょ(锦玉羹+ 吉野羹)156心太ところてん(红藻类)160十六夜 いざよい(羊羹+ 淡雪羹)164雨雪みぞれ(道明寺羹)168
Part3饼果子类もちがしるい
莺饼うぐいすもち(求肥)175草饼くさもち180樱饼さくらもち(道明寺)185水馒头みずまんじゅう187水信玄饼みずしんげんもち190蕨饼わらびもち193水无月みなづき(外郎)195月见丸子つきみだんご199荻饼おはぎ202粟饼あわもち205银杏落叶いちょうおちば(外郎)209花瓣饼はなびらもち212草莓大福いちごだいふく216
Part4蒸果子类むしがしるい
西王母せいおうぼ223南瓜馒头かぼちゃまんじゅう226栗羊羹 くりようかん(蒸羊羹)231黄味时雨きみしぐれ(黄味馅) 234冬景色ふゆけいしき(松风) 238
Part5干果子类ひがしるい242
落雁らくがん244寒冰かんごおり247艳干锦玉软糖つやぼしきんぎょうく251松露糖しょうろ253云平うんぺい256
Part6烧果子类やきがしるい258
铜锣烧どらやき260樱饼さくらもち(烧皮)264芋金烧いもきんつば269
Part7
佛果子类欣赏ぶつがしるい272
大红莲べにはす274紫磨金光むらさききん274佛塔花ぶつとうか275大菊姬ひめぎく275
延伸介绍276
如何选择与和果子搭配的茶276日本茶不失败冲泡法276
麦茶·焙茶·煎茶·抹茶
中国茶新手冲泡法278
清香茶·乌龙茶
中国茶冲泡法279
风吕敷包裹方法280
常用包おつかい包み281
蝴蝶结包ちょうちょう包み282
草莓包いちこバッグ284
踏青包おでかけバッグ285
水滴包しずくバッグ286
羊角包クロワッサンバッグ287
作者介绍：
吴蕙菁，毕业于东京制果学校，是将日本顶级和果子引进台湾造成风潮的第一人，也是唯一获得日本和果子业界认可并获颁专业奖项的台湾人。创立“唐和家和果子”网络商店10年，用专业的技巧及艺术底韵征服了台湾人的视觉感官，为台湾烘焙业界掀起一股和果子风潮，但她并不满足于现状，想让台湾人更深入了解和果子的深奥，希望将和果子这一如同艺术般的食物，带入大家的日常生活当中，于是致力推广和果子文化，奔走全台湾积极开办和果子体验课程，其和果子教学依循四季变化推陈出新，6年来在台湾教学人数破6000人次。著有《柔美的力量 吴蕙菁和果子》
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
和果子，泛指日式糕点，以糖、糯米、小豆等为主要原料。和果子外观的多样性在世界上首屈一指，点心师傅会把和果子做成栩栩如生的花鸟鱼虫，或者配合季节作出相对应的氛围，这也是日本人精致文化的体现。一到日本，走进和果子店，绝对让人眼花缭乱。 本书为和果子职人和爱好者夯实基本功、提升技艺提供了专业性的全面指导，内容包括制作和果子的工具和材料介绍，制作和果子的基本内馅的方法，练切果子类、羊羹类、饼果子类、蒸果子类、干果子类、烧果子类的完整配方精析图解，还有兼具艺术性的顶级佛果子欣赏，以及如何选择搭配和果子的茶(日本茶和中国茶)、实用风吕敷包裹方法等。除了详细配方、图解做法外，还将每款和果子都标示难度等级、节气特色，以及赏味期。
日常的美好，体验人文风情与岁时细腻景致，就从一个和果子开始……
极美，好吃，超过1600张精细图解
和果子职人技艺完全掌握
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：9分
主题深度：6分
文字风格：5分
语言运用：7分
文笔流畅：5分
思想传递：6分
知识深度：8分
知识广度：7分
实用性：9分
章节划分：5分
结构布局：4分
新颖与独特：3分
情感共鸣：6分
引人入胜：4分
现实相关：4分
沉浸感：3分
事实准确性：3分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：4分
使用便利性：7分
书籍清晰度：5分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：6分
加载速度：3分
安全性：6分
稳定性：4分
搜索功能：5分
下载便捷性：4分
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下载评价
网友 石***致：挺实用的，给个赞！希望越来越好，一直支持。
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网友 方***旋：真的很好，里面很多小说都能搜到，但就是收费的太多了
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