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苏式面点制作工艺（高等学校专业教材）书籍详细信息
- ISBN：9787501985999
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2012-02
- 页数：暂无页数
- 价格：35.70
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本教材根据高等教育的特点，强调科学性、直观性、可操作性。为便于学生总结制作规律，本教材以面团特性来安排章节，突出知识的系统性、规律性；在编写内容上强调配方的标准化，许多配方都是编者多年教学经验的总结；通过对每一个面点制作程序的质量分析提出质量控制点，以使学生能把握面点制作的每一环节，做出高质量的面点来。
本教材在体例安排上，力求较全面地反映苏式面点的风貌，从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、工艺流程、制作程序及质量控制、评价指标、成品图等几个方面介绍江苏、上海、浙江等地的风味面点，直观全面地展现苏式风味面点的制作过程。每章后有本章小结、主要概念和观念、基本训练和案例分析等总结和训练内容，引导学生总结思考问题。
书籍目录：
章 苏式面点概述
节 苏式面点的历史发展概况
第二节 苏式面点的特色
第三节 苏式面点的分类
第二章 水调面团制品
节 水调面团制品概述
第二节 水调面团面点举例
第三章 油酥面团制品
节 油酥面团制品概述
第二节 油酥面团面点举例
第四章 膨松面团制品
节 膨松面团制品概述
第二节 膨松面团面点举例
第五章 米及米粉面团制品
节 米及米粉面团制品概述
第二节 米及米粉面团面点举例
第六章 杂粮及其他粉团制品
节 杂粮及其他粉团制品概述
第二节 杂粮及其他粉团面点举例
参考书目
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
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书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：3分
主题深度：6分
文字风格：8分
语言运用：4分
文笔流畅：6分
思想传递：8分
知识深度：8分
知识广度：4分
实用性：5分
章节划分：5分
结构布局：6分
新颖与独特：9分
情感共鸣：3分
引人入胜：4分
现实相关：9分
沉浸感：4分
事实准确性：9分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：7分
使用便利性：7分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：9分
加载速度：9分
安全性：8分
稳定性：3分
搜索功能：5分
下载便捷性：7分
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