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海味采购食用图鉴【可开电子发票】书籍详细信息
- ISBN：9787518404346
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2015-09
- 页数：暂无页数
- 价格：307.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：大16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。
本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。
本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
书籍目录：
西环岁月 从三角码头开始
穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情
餐桌上的滋味
滋补之王
鲍鱼
日本吉品鲍
日本禾麻鲍
南非网鲍
中东鲍鱼
澳洲干黑鲍
大连鲍鱼
印尼鲍鱼仔
菲律宾鲍鱼仔
非洲鲍鱼仔
菲律宾苏洛鲍鱼仔
鲍片
溏心网鲍片
澳洲罐装鲍鱼
海参 Sea Cucumb
日本关东辽参
日本关西辽参
南太平洋猪婆参
澳洲正猪婆参
新几内亚猪婆参
印尼猪婆参
印尼石参
印尼刺参
非洲刺参（又称沙刺）
西非坦桑尼亚纹刺参
南太平洋纹参
中东纹刺参
南美珍珠参（俗称日本富士参）
南美螺丝参
美国参
西太平洋秃参
斯里兰卡秃参
南美洲东湾参
杂海参
鱼翅 Shark
金山勾翅
小金山勾翅
牙拣
小排翅
翅裙
鲨鱼骨
鱼唇
鲨鱼皮
花胶 Fish
鳘鱼胶
印度鳘鱼公胶
非洲筒胶
巴西扎胶
巴西扎胶筒
香港白花胶
印尼淡水白花胶
鸭泡肚
杂鱼胶
淡水鱼胶/鱼胶粒
黄门鳝肚
各式爆鱼肚
提味之宝
江瑶柱 Dried Japanese Sca
日本宗谷元贝
日本宗谷元贝碎
青岛赤贝
青岛元贝
越南元贝
珍珠肉 / 杂瑶柱
蚝豉 Dried Oys
金蚝
生晒蚝豉
日本蚝豉
赤肉蚝豉
韩国中蚝
香港珠蚝/珍珠蚝
中国珠蚝
虾干 Dried Shr
大澳虾干
虾头（香港）
红虾（长洲）
赤米（香港）
泰国虾米（熟晒）
中国北海虾
虾皮（熟晒）
原只熟晒虾干
濑尿虾 / 虾蛄干
鱿鱼 Dried Squ
东南亚生晒鱿鱼片
香港生晒吊片
香港鱿鱼筒
淡菜 Dried Mussel
泰国暹罗淡菜
韩国淡菜
蚬 Dried C
蚬
海蜇 Jelly F
蜇皮 114蜇
头
海藻 Seaw
紫菜
沙菜
白大苔
汤品至尊
响螺 Giant Conch, Conc
美国红螺
澳洲响螺肉
墨西哥白螺
青岛白螺
大连响螺
其他品种
日月鱼 Asia Moon Scall
红肉带肝的日月鱼
白肉带肝的日月鱼
红肉日月鱼
海龙 Syngnath
鳄鱼肉 Crocodile Mea
海马 Dried Seaho
海雀 Pegasid Fish / Seamo
海星 Star Fish / Sea
舦蛇 Sea Snak
章鱼 Dried Octopu
生晒章鱼/真蛸
生晒串竹章鱼
生晒小章鱼
墨鱼 Dried Cuttle Fish
生晒墨鱼
沙虫干 Cla
山瑞裙 Wattle-necked Softshell T
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fis
马友
泰国马鲛
白
白花
牙
红鱼
稳公（鱼干）
银鱼
大地鱼
红衫鱼
黄鱼
大口鱼（有牙/无牙）
池鱼（蓝圆 ）
干鱼子
皮菜（鲽鱼科）（香港）
脷筒（挞沙鱼）（香港）
柴鱼
食谱参考
作者介绍：
邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。
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编辑推荐
本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：9分
主题深度：4分
文字风格：4分
语言运用：3分
文笔流畅：9分
思想传递：6分
知识深度：6分
知识广度：6分
实用性：9分
章节划分：6分
结构布局：8分
新颖与独特：4分
情感共鸣：8分
引人入胜：7分
现实相关：3分
沉浸感：5分
事实准确性：5分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：3分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：8分
使用便利性：3分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：7分
加载速度：6分
安全性：3分
稳定性：3分
搜索功能：7分
下载便捷性：5分
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