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刺身百科9787568056137 正版新书正浩图书专营店书籍详细信息
- ISBN：9787568056137
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-11
- 页数：304
- 价格：114.80
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
正版图书保证质量 七天无理由退货让您购物无忧
内容简介：
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。
书籍目录：
章 刺身的基本知识
刺身工具
清理、切分
三枚切
五枚切
刺身的基本制作方法
平切
直切
左削切
右削切
薄切
方块切
细切
波纹切
八重切
……
章 一品盛的制作及法
第三章 二品盛 三品盛 五品盛 多品盛 姿造 舟盛
第四章 刺身新风尚
作者介绍：
本书由柴田书店编辑部编著。柴田书店以出版美食相关书籍见长，出版了多种料理专门书籍以及食品行业经营指导用书等。本次柴田书店携手青山江崎、古泉阁、雅乃、龙吟等十家高级料亭，共同打造刺身全书。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
1.介绍刺身知识的刺身百科
丰富的刺身食材，常见的料理工具，华丽的摆盘技巧，带你初识刺身真面目。香鱼、鲍鱼、金枪鱼，多种食材，应有尽有；出刃、辙叉、柳刃，百变工，具体实用；一品盛、二品盛、多品盛，花样摆盘，精致立体。
2.经典刺身料理与新式刺身的联袂演出
几十种耳熟能详的食材，上百种匠心的搭配，展示经典刺身百态；不同寻常的大胆尝试，不拘一格的创新手法，演绎新式刺身精髓。
3.集专业与实用为一体的烹饪指南
“修伯”“龙吟”“青山江崎”等十家知名料亭的名厨齐聚一堂，展示精妙工、专业手法。高清的图片，详细的步骤，让你变身刺身达人！
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书摘插图
书籍介绍
刺身料理已经成为了一种独特的饮食文化，是日本料理中不可或缺的存在。本书全面介绍了刺身相关的各种知识。从制作刺身时常用的各种鱼，鱼类的清理方法、切分方法到刺身的摆盘……可谓全面而具体。书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰制食器，如何重复利用冰块等，实用且充满了趣味性。
文中还介绍了五十种新式的由生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成的创新刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫状的装饰，充满了地方色彩和季节感。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：4分
主题深度：6分
文字风格：9分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：3分
知识深度：6分
知识广度：7分
实用性：6分
章节划分：7分
结构布局：5分
新颖与独特：4分
情感共鸣：4分
引人入胜：4分
现实相关：7分
沉浸感：4分
事实准确性：4分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：7分
网站更新速度：3分
使用便利性：4分
书籍清晰度：7分
书籍格式兼容性：6分
是否包含广告：7分
加载速度：7分
安全性：8分
稳定性：8分
搜索功能：6分
下载便捷性：7分
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- 值得购买(646+)
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- 格式多(354+)
- 内涵好书(430+)
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- 少量广告(127+)
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下载评价
网友 扈***洁：还不错啊，挺好
网友 养***秋：我是新来的考古学家
网友 冷***洁：不错，用着很方便
网友 康***溪：强烈推荐！！！
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