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水产食品学书籍详细信息
- ISBN：9787109066847
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2001-05
- 页数：336
- 价格：24.20
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书从水产食品加工和食用品质的角度，对鱼、虾、贝、藻等水产品原料的基本性质、水产食品的加工方法以及质量控制作了系统的论述。
全书除绪论外共分两篇。篇水产食品原料共由七章组成，主要论述水产食品原料的营养成分、生物活性物质、有毒物质、死后鲜度变化、质构及色、香、味等基本性质。第二篇水产食品加工由九章组成，详述用冷冻、干制、腌制、熏制、罐制方法加工水产食品，以及鱼糜制品、海藻加工食品、海鲜调味料、海洋功能性食品的生产基本原理和工艺，并对水产加工食品的质量控制作了介绍。
本书可作为高等院校食品科学与工程专业的教学用书，也可作为研究生或从事水产食品加工生产的科技人员的参考书。
书籍目录：
绪论
节 我国水产食品原料
一、概述
二、各种常见水产原料
第二节 水产食品原料的特性
一、多样性
二、易腐性
三、渔获量不稳定性
四、原料成分多变性
第三节 水产食品加工现状与发展趋势
一、传统加工
二、现代加工
三、水产加工食品发展趋势
参考文献
篇 水产食品原料
章 水产食品原料的营养成分
节 鱼贝类的蛋白质
一、鱼贝类肌肉组织
二、鱼贝肉的蛋白质组成
三、鱼贝肉蛋白质的营养价值
第二节 鱼贝类的脂质
一、脂质成分的分类和结构
二、鱼贝类的脂质含量
三、脂质的组成及分布
第三节 鱼贝类的糖类
一、鱼贝类的糖原
……
第二篇 水产食品加工
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
水产食品学，ISBN：9787109066847，作者：沈月新主编
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：4分
主题深度：9分
文字风格：9分
语言运用：9分
文笔流畅：4分
思想传递：4分
知识深度：6分
知识广度：5分
实用性：3分
章节划分：5分
结构布局：9分
新颖与独特：6分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：8分
沉浸感：4分
事实准确性：6分
文化贡献：3分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：7分
使用便利性：6分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：7分
加载速度：3分
安全性：7分
稳定性：9分
搜索功能：9分
下载便捷性：8分
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