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中国文化中的饮食 广西师范大学出版社书籍详细信息
- ISBN：9787559849229
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2023-08
- 页数：408
- 价格：57.20
- 纸张：胶版纸
- 装帧：精装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
书籍目录：
导论 （张光直）
第一章 先秦（张光直）
第二章 汉代（余英时）
第三章 唐代（薛爱华）
第四章 宋代（迈克尔·弗里曼）
第五章 元明两代（牟复礼）
第六章 清代（史景迁）
第七章 近现代中国的北方（董一男、许烺光）
第八章 近现代中国的南方（尤金·N.安德森、玛利亚·L.安德森）
参考文献
作者介绍：
"作者 | 张光直（1931—2001）
当代有名人类学家、考古学家。毕生致力于中国史前考古。著有《古代中国考古学》《商文明》《中国青铜时代》等多部重要作品。他是沟通中西方考古学的“架桥人”，主张将中国考古学置于世界文化舞台。
作者 | 薛爱华（Edward Hetzel Schafer，1913—1991）
美国历史学家、汉学家，任教于加州大学伯克利分校，曾任美国东方学会会长，以唐史研究而著称。著有《撒马尔罕的金桃：唐代舶来品研究》《朱雀：唐代的南方意象》《珠崖：12世纪之前的海南岛》《神女：唐代文学中的龙女与雨女》等作品。
作者 | 牟复礼（Frederick W. Mote，1922—2005）
美国汉学家、中国史学者，普林斯顿大学东亚系的奠基人。曾主持编写《剑桥中国史·明代史》，将萧公权名著《中国政治思想史》译介到西方。著有《中国思想之渊源》等作品。
作者 | 史景迁（Jonathan Dermot Spence，1936—2021）
美国有名汉学家，耶鲁大学历史学教授，曾任美国历史学会主席。著有《太平天国》《王氏之死：大历史背后的小人物命运》《雍正王朝之大义觉迷》等作品。
作者 | 许烺光（1909—1999）
有名人类学家，任教于美国西北大学，曾任美国人类学会会长。著有《中国人与美国人》《宗族、种姓与社团》《祖荫下：中国乡村的亲属、人格与社会流动》等作品。……
译者 | 王冲
四川南充人，笔名狄鞮。从2009 年至今，已专职从事英语口笔译14 年。曾长期在蒙古、委内瑞拉、沙特阿拉伯、伊朗、印度工作，涉及石油钻井、炼油厂场地平整、水泥厂、电解铝厂、铁路设计。嗜好研究古文，个人运营有公众号“狄鞮”，发布各类古籍考据和翻译交流文章。"
出版社信息：
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原文赏析：
北方人不仅从来没吃过荔枝，也绝少见到香蕉。1930年代的中国有个广为人知的故事：黑龙江军阀吴俊升统治着东北北部。有一天，他在北京参加了一场大型宴会，受到了盛情款待在宴会最后，桌子中央放了一大碗新鲜的香蕉，这位军阀就拿了一根吃了下去，连皮一起吃的。主人想给这位贵客解围，于是拿了一根香蕉，剥了皮才吃，剥皮的动作做得很明显。前来做客的军阀意识到自己出了错，但他不愿意承认自己是个乡巴佬，于是又拿了一根香蕉说：“我一直都是带皮吃这种东西。”说完之后，他就把这第二根香蕉吃了下去，跟第一根一样，还是带皮吃的。
《礼记》的权威注释者郑玄只给出了一个配方：要制作醢（无骨肉酱）和臡（有骨肉酱），必要的是首先将肉风干，再切碎，和发霉的粟、盐、好酒混在一起，放入坛子里。一百天之后，肉酱就做成了。肉酱或者腌制的东西，常常用作热菜或者热汤的原料。
周代菜肴中真正精细复杂的，当属专为老年人制备的所谓“八珍”，《礼记·内则》里有描述。八珍是淳熬、淳毋、炮豚、炮羊、捣珍、渍珍、熬珍、肝膋［3］。
[3]《礼记》里的菜谱如下：
淳熬：煎醢，加于陆稻上，沃之以膏曰淳熬。
不用说，这些面团、饼和各种面食会跟其他原料相结合（比如前文提到的馄饨）。例如，面团外面包裹了菰叶的“粽子”就是其中之一。
总之，唐代人似乎对此类事情很轻松地就接受了，尽管存在某些中原本位主义者的傲慢和排外以及佛教徒的责难。就后者而言，7世纪时，玄奘的徒弟怀素不无鄙视地写道：“老僧在长沙食鱼，及来长安城中，多食肉。”
幸运的是，晚明学者姚士麟在1590年代的写作中，保留了一份更为详细的清单，记录了皇后和诸嫔妃每日进献的熟食，涉及的时间是1370年代，即开国皇帝定都于南京时。把这些祭品献给祖先，意在传达这些祭品在日常家庭生活里的象征。所以我们认为，虽然贫穷农民家庭现在成了皇室，但是这些祭品向我们揭示：祭品仍与他们以前的理想口味和食物相同，而且献祭的食物也是皇室日常食用的食物。
其常供以日易，一日卷煎，二日细糖，三日巴茶，四日糖酥饼，五日两熟鱼，六日蒸卷加蒸羊，七日金花蜜饼，八日糖蒸饼，九日肉油酥，十日糖枣糕，十一日沙炉烧饼，十二日糖砂馅，十三日羊肉馒䬦，十四日雪糕，十五日肥面角，十六日蜂糖糕，十七日酥油烧饼，十八日象眼糕，十九日酥皮角，二十日髓饼，二十一日卷饼，二十二日蜜酥饼，二十三日荡面烧饼，二十四日麻腻面，二十五日椒盐饼，二十六日御茭，二十七日芝麻糖烧饼，二十八日蓼花，二十九日酪，三十日千层烧饼。如小尽，则朔日并供。新献以月易，正月，韭菜、生菜、荠菜、蛤蜊、鲚鱼、鸡子、鸭子；二月，新茶、苔菜、芹菜、蒌蒿子、鹅；三月，鲜笋、苋菜、青菜、鲤鱼、鸡子、鸭子；四月，萝卜、樱桃、批杷、梅子、杏子、王瓜、彘猪、雉鸡；五月，菜瓜、瓠子、苦荬菜、茄、来禽、桃、李、嫩鸡、小麦仁、大麦仁、小麦面、鲥鱼；六月，莲房、西瓜、甜瓜、冬瓜、干鲥鱼、细红槽、鲥鱼、鳓鱼；七月，悉尼、鲜菱、芡实、鲜枣、葡萄；八月，栗米、穄米、粳米、藕、芋子、茭白、嫩姜、鱖鱼、螃蟹；九月，果、橙、鳊鱼、小红豆；十月，山药、菊、柑、兔；十一月，荞麦面、甘蔗、鹿、獐、雁、天鹅、鵝鹅、鹅鹑、鲫鱼；十二月，菠菜、芥菜、白鱼、鲫鱼。
其它内容：
编辑推荐
" “一口饭配一口菜”是中国人的传统智慧，更是中餐的独特之处。兼收并蓄，不断发展，是中餐跨越几千年从不衰败的秘诀。凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国味道。美食享受不独属于富人，所有阶层都能吃得有滋有味儿。 你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，第一部系统研究中国饮食文化的集大成之作
张光直，世界有名考古学家、美国国家科学院院士；史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一；薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇；许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长……
来自考古学、历史学、人类学等不同领域的很好学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏"
书籍介绍
【编辑推荐】
你可知道，第一块豆腐诞生于何时？筷子是什么时候首次使用？食物何时开始分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进产生了何等巨大影响？为何中国人讲究吃一口饭要配一口菜？
为什么在“饮食”这一领域，中国人展现出如此丰富的创造性？
★大师云集，共同执笔，系统研究中国饮食文化的开山之作
张光直，世界著名考古学家、美国国家科学院院士；
史景迁，当代最受瞩目的美国汉学家之一；
薛爱华，《撒马尔罕的金桃》作者、唐史研究重镇；
许烺光，心理人类学主要创始人、美国人类学会会长……
来自考古学、历史学、人类学等不同领域的顶级学者阵容，一人著述一个朝代的饮食风貌。既不乏学术研究的厚重，又具有面向大众的可读性，一部献给所有读者的中华饮食史。
★ 考古遗迹、墓砖壁画、诗词歌赋、游记食谱、西方观察者的笔记，材料丰富，重构中国饮食全景图
从长沙马王堆出土的谷物、牲畜遗迹，到汉魏六朝墓地壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描绘的进士及第宴、家宴、离别宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱；从清代官颁条规《光禄寺则例》记载的“满汉全席”，到近代来华的西方观察者面对中国菜的惊异、赞叹、沉醉……
结合新近考古发掘成果与浩如烟海的文献资料，通过严谨细致的论证分析，勾勒出中国饮食文化的全景式流览图。
★ 秦汉唐宋元明清，从宫廷大内的八珍玉食，到烟火民间的粟饭菘羹，悉数娓娓道来
中华文明历来崇尚“民以食为天”。从古至今，天南地北，无论贫富，生活在中国这片土地上的人都吃些什么？又喜欢怎么吃？
先秦时代就已确立了“饭-菜”原则，并一直延续至今？
汉朝使者张骞不只开辟了丝绸之路，还给中国带回了葡萄、石榴、芝麻、洋葱、核桃？
来自西域、岭南、漠北的各种奇珍异馐，竟在唐代餐桌上引发了一场“饮食革命”？
两宋商业繁盛，夜市热闹非凡，为何知识分子却推崇“人间有味是清欢”？
近现代中国的五大菜系是如何确立的？粤菜又为何被视为世界上zui优之美食？
……
★ 铜版彩色插图，四色印刷，封面烫黑设计，精装典藏
【名人推荐】
中国的自然资源以及独一无二的食物烹饪、制备、供应，对中国文化的形成起到了至关重要的作用。这本书对中国饮食传统进行了宏阔的人类学研究，从饮食习惯的角度给出了对中国文化的独特分析。……作者们提供的丰富资料不仅为汉学研究，也为各类比较文化研究开辟了一个新的研究、分析与阐释的方向。
——许倬云
【内容简介】
《中国文化中的饮食》是第一部系统研究中国饮食文化的历史人类学著作，由考古学家、人类学家张光直主编，初版于1977年，是从考古学和人类学角度研究中国饮食文化的先驱著作，既不乏学术深度，又有兼具可读性。
全书以朝代顺序为划分，各章由海外汉学重镇负责撰写，考察了中国从古至今的饮食文化大观。从中国各历史时期的饮食习惯与风格、饮食结构、进餐礼仪与观念象征，到不同地区偏爱的食材、烹饪技法、厨具……全景展示中国饮食的诞生、沿革、流变，传统与创新并存，博采众长与对外传播交织，讲述一段关于“饮食”的精彩历史。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：4分
主题深度：8分
文字风格：6分
语言运用：8分
文笔流畅：3分
思想传递：4分
知识深度：6分
知识广度：5分
实用性：5分
章节划分：9分
结构布局：9分
新颖与独特：8分
情感共鸣：3分
引人入胜：6分
现实相关：3分
沉浸感：5分
事实准确性：4分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：5分
网站更新速度：8分
使用便利性：4分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：8分
是否包含广告：6分
加载速度：3分
安全性：6分
稳定性：5分
搜索功能：4分
下载便捷性：6分
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网友 陈***秋：不错，图文清晰，无错版，可以入手。
网友 苍***如：什么格式都有的呀。
网友 薛***玉：就是我想要的！！！
网友 师***怡：说的好不如用的好，真心很好。越来越完美
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网友 田***珊：可以就是有些书搜不到
网友 融***华：下载速度还可以
网友 宫***凡：一般般，只能说收费的比免费的强不少。
网友 曾***文：五星好评哦
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网友 冯***丽：卡的不行啊
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网友 习***蓉：品相完美
网友 寇***音：好，真的挺使用的！