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全新正版图书 泡菜韩国 吉美贞 中国社会科学出版社 9787516103302 泡菜蔬菜加工韩国 null青岛新华书店旗舰店书籍详细信息
- ISBN：9787516103302
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2011-12
- 页数：198
- 价格：10.90
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发。
书籍目录：
中国有四川泡菜、武汉泡菜、湖北泡菜、广西泡菜、山东泡菜、山西泡菜、北京泡菜、云南泡菜、贵州泡菜、浙江泡菜等各种泡菜。①
中国南方更喜欢吃酸味食品。日常饮食中喜欢吃酸的食物，而且离不开酸的食物的典型当属侗族，侗族酸味饮食的种类很多，有荤酸、素酸、煮酸、盐酸之分。每家火塘上放着一只能装六七斤水的陶罐，每天把干净的淘米水罐里，保持一定温度，三五天过后即可酿成带有糯米香味的酸水，用酸水煮新鲜鱼虾、笋子、蕨菜、紫苏叶和薄荷叶，有开胃、降血效，喝了之后全身都会觉得清爽。荤酸指使用陶坛或木桶腌制的猪肉、鸭肉和鱼虾等。最讲究的是腌酸鱼，它是荤酸中的上品。有些酸鱼过二三十年也会保持鲜味。素酸指的是腌酸的辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩笋、黄瓜、萝卜等蔬菜。侗族一年四季都腌酸，三月腌青菜，八月腌鱼，秋收后腌鸭，过年时腌猪肉时有什么就腌什么，不腌酸就觉得吃起来没味。招待客人或举办婚丧嫁娶等各种礼仪活动时，没有酸食品就会显得寒酸和礼节不周。苗族、傣族、黎族的腌菜也很有名，彝族的干酸菜制作简单，保存方便，酸味纯正。②而傣族的酸笋更为出名，别具。
中国的腌菜分榨菜、酸菜、酱菜、泡菜。这些腌菜一般都放在较大的瓷缸里。任何一个大型超市里都可买到。山东人一般喜欢在子、喝粥的时候吃榨菜。酸菜在中国东北地区吃得多。延边的朝鲜族做储菜时顺便也会腌酸菜。酸菜可以用来做饺子子的馅，也可以炒着吃，北方人最喜欢的还有酸菜粉条炖猪肉这道菜。
四川泡菜是把各种蔬菜放在坛子里，放各种调料，几天后食用的一种腌菜。云南泡菜是侗族和彝族喜欢吃的泡菜，把微干的蔬菜洗净后放在坛子里，用盐、辣椒、酒（黄酒或白酒）拌好之后放一周食用。
中国人过冬时也会准备菜，笔者因为在海淀区中央大学住了两年，有家熟悉的蔬菜水果店。这家的主人是一个从浙江来到北京的二十五六岁的年轻男子。那里每天上午9点开始就可以买到新鲜的蔬菜和水果，下午6点左右仍有很多客人，所以经常要排队。相对于大型超市方便的是买多买少都可以，一棵葱、一个辣椒、一个蒜头也可以，所以笔者买蔬菜水果就选这家。而且这家店的蔬菜水果质量好，价格也合适，离宿舍也的。当然对笔者来说，最关心的还是白菜、萝卜等泡菜的材料。
大约从每年11月中旬开始，这家店外就堆积了很多白菜、雪里红、葱等蔬菜，而且腌蔬菜用的粗盐也放在麻袋里，堆在门口。可以说，笔者看到了和在韩国做储菜时一样的情景，主人说中国人也在冬天腌蔬菜。韩国学者周永河说过，腌菜文化是一种在农耕文化下，为了适应自然环境而发挥的智慧。所以任何一个文化圈中都有腌菜文化。①
中国过冬用的白菜时火锅和炒菜用的白菜个头小，所以初冬一到，这家店过冬用的白菜就堆在外面，而火锅和炒菜用的白菜放在屋子里。中国的白菜种类很多，但韩国泡菜用的都是黄心的，所以叫黄心系白菜。不仅如此，萝卜种类也很多，有花心的、素心的、绿心的，但不同于韩国的泡菜用萝卜，韩国的萝卜是专为做泡菜而改良的。P14-15
作者介绍：
吉美贞，韩国人，1984年——1988年首尔保健大学食品营养专业（学士）取得韩国营养师资格证。1993年——1999年延边大学科技学院（营养师）。2000年——2002年韩国延世大学生物环境大学院毕业（硕士）。2006年——2009年中国中央民族大学社会学与民族学学院民族学专业（博士）饮食文化方向。2002——现在延边大学科技学院教养学部（教授）。
出版社信息：
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书籍摘录：
中国有四川泡菜、武汉泡菜、湖北泡菜、广西泡菜、山东泡菜、山西泡菜、北京泡菜、云南泡菜、贵州泡菜、浙江泡菜等各种泡菜。①
中国南方更喜欢吃酸味食品。日常饮食中喜欢吃酸的食物，而且离不开酸的食物的典型当属侗族，侗族酸味饮食的种类很多，有荤酸、素酸、煮酸、盐酸之分。每家火塘上放着一只能装六七斤水的陶罐，每天把干净的淘米水罐里，保持一定温度，三五天过后即可酿成带有糯米香味的酸水，用酸水煮新鲜鱼虾、笋子、蕨菜、紫苏叶和薄荷叶，有开胃、降血效，喝了之后全身都会觉得清爽。荤酸指使用陶坛或木桶腌制的猪肉、鸭肉和鱼虾等。最讲究的是腌酸鱼，它是荤酸中的上品。有些酸鱼过二三十年也会保持鲜味。素酸指的是腌酸的辣椒、姜、青菜、豆角、白菜梗、嫩笋、黄瓜、萝卜等蔬菜。侗族一年四季都腌酸，三月腌青菜，八月腌鱼，秋收后腌鸭，过年时腌猪肉时有什么就腌什么，不腌酸就觉得吃起来没味。招待客人或举办婚丧嫁娶等各种礼仪活动时，没有酸食品就会显得寒酸和礼节不周。苗族、傣族、黎族的腌菜也很有名，彝族的干酸菜制作简单，保存方便，酸味纯正。②而傣族的酸笋更为出名，别具。
中国的腌菜分榨菜、酸菜、酱菜、泡菜。这些腌菜一般都放在较大的瓷缸里。任何一个大型超市里都可买到。山东人一般喜欢在子、喝粥的时候吃榨菜。酸菜在中国东北地区吃得多。延边的朝鲜族做储菜时顺便也会腌酸菜。酸菜可以用来做饺子子的馅，也可以炒着吃，北方人最喜欢的还有酸菜粉条炖猪肉这道菜。
四川泡菜是把各种蔬菜放在坛子里，放各种调料，几天后食用的一种腌菜。云南泡菜是侗族和彝族喜欢吃的泡菜，把微干的蔬菜洗净后放在坛子里，用盐、辣椒、酒（黄酒或白酒）拌好之后放一周食用。
中国人过冬时也会准备菜，笔者因为在海淀区中央大学住了两年，有家熟悉的蔬菜水果店。这家的主人是一个从浙江来到北京的二十五六岁的年轻男子。那里每天上午9点开始就可以买到新鲜的蔬菜和水果，下午6点左右仍有很多客人，所以经常要排队。相对于大型超市方便的是买多买少都可以，一棵葱、一个辣椒、一个蒜头也可以，所以笔者买蔬菜水果就选这家。而且这家店的蔬菜水果质量好，价格也合适，离宿舍也的。当然对笔者来说，最关心的还是白菜、萝卜等泡菜的材料。
大约从每年11月中旬开始，这家店外就堆积了很多白菜、雪里红、葱等蔬菜，而且腌蔬菜用的粗盐也放在麻袋里，堆在门口。可以说，笔者看到了和在韩国做储菜时一样的情景，主人说中国人也在冬天腌蔬菜。韩国学者周永河说过，腌菜文化是一种在农耕文化下，为了适应自然环境而发挥的智慧。所以任何一个文化圈中都有腌菜文化。①
中国过冬用的白菜时火锅和炒菜用的白菜个头小，所以初冬一到，这家店过冬用的白菜就堆在外面，而火锅和炒菜用的白菜放在屋子里。中国的白菜种类很多，但韩国泡菜用的都是黄心的，所以叫黄心系白菜。不仅如此，萝卜种类也很多，有花心的、素心的、绿心的，但不同于韩国的泡菜用萝卜，韩国的萝卜是专为做泡菜而改良的。P14-15
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
长期以来，泡菜成为韩民族饮食生活中独特而必不可少的一项主要内容，围绕着泡菜的制作、保管、加工等生产活动，韩民族逐渐形成了富有浓郁的民族特色的泡菜文化。《韩国泡菜》在归纳、总结丰富的历史资料的基础上，对泡菜文化予以深入全面的解说：泡菜文化的概念界定；泡菜文化形成的背景和泡菜的起源；泡菜的分类及制作过程；泡菜与精神文化；泡菜的营养与医疗保健功能；泡菜文化的传播、科研发展与市场开发。
书籍真实打分
故事情节：9分
人物塑造：7分
主题深度：6分
文字风格：6分
语言运用：3分
文笔流畅：6分
思想传递：8分
知识深度：9分
知识广度：4分
实用性：4分
章节划分：3分
结构布局：4分
新颖与独特：6分
情感共鸣：9分
引人入胜：4分
现实相关：7分
沉浸感：4分
事实准确性：8分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：7分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：5分
使用便利性：3分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：6分
加载速度：5分
安全性：5分
稳定性：9分
搜索功能：8分
下载便捷性：4分
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网友 石***烟：还可以吧，毕竟也是要成本的，付费应该的，更何况下载速度还挺快的
网友 孙***美：加油！支持一下！不错，好用。大家可以去试一下哦
网友 孙***夏：中评，比上不足比下有余
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